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廖繼鼎醫師指出，澱粉腸屬於高加工食品，添加物過多、營養價值差，長期食用恐增加罹癌風險。（示意圖；翻攝自pexels）
圖文／鏡週刊
近期社群平台上關於「澱粉腸」的話題引發討論。廖繼鼎醫師指出，澱粉腸屬於高加工食品，雖口感Q彈，但添加物過多、營養價值差，經高溫油炸或炭烤可能產生致癌物質「亞硝胺」，長期食用恐增加胃癌、大腸癌風險。
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醫示警添加物多 恐增加腎臟負擔
血液腫瘤科醫師廖繼鼎在臉書粉絲專頁發文指出，近期網路討論度高的「澱粉腸」，常見於夜市與路邊攤，大部分澱粉腸為維持外觀與口感，會添加大量的保水劑、增稠劑、香精及防腐劑，使其成為高碳水、高鈉、高脂肪、低蛋白的食品，長期食用會增加腎臟負擔。
此外，為了降低成本，部分業者可能使用動物邊角料或雞骨泥等原料，不僅有衛生疑慮，營養價值也較差。
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高溫烹調產生「亞硝胺」 醫示警吃多恐增罹癌風險
澱粉腸多經油炸或炭烤處理，高溫環境下可能促使亞硝酸鹽與肉類中的胺類物質反應，生成致癌物質「亞硝胺」，長期攝取恐增加胃癌、大腸癌風險。
廖繼鼎強調，這類加工食品雖然美味，但其實潛藏不少健康風險，長期食用恐增加罹癌風險。他提醒民眾不要被「便宜又好吃」所吸引，應更加注意飲食安全與健康。
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